liaison froide et chaude definitionBeautiful Blog

Trouvé à l'intérieur – Page 514DÉFINITION ON APPELLE SAUCE UNE PRÉPARATION ( CHAUDE OU FROIDE ) PLUS OU MOINS FLUIDE PERMETTANT ... FOND OU ÉLÉMENTS DE BASE ( FUMET DE POISSON ) + ÉLÉMENTS DE LIAISON ( ROUX BLANC ) ( VELOUTÉ DE POISSON ) SAUCE DE BASE ( VELOUTÉ DE ... Les chiffres-clés de l établissement Bilan de CA sur les 5 dernières années : en déclin, en stagnation, en évolution? Comment vendre son produit? Approche prévisionnelle et stratégie Combien faut-il de «salariés» (équivalents plein-temps) pour un poste donné? 2 jours Réf : HR017 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 141 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 141 CUISINE, VINS ET PRODUCTION Le buffet repas Objectifs : Réaliser un service attractif et pratique pour accroître la rapidité de service répondre aux attentes du consommateur en terme de temps de consommation. geco@gecofoodservice.com. Savoir déterminer des objectifs Ma stratégie est-elle de développer la notoriété, les animations, la fréquentation, la communication? Tout ne se fait pas par hasard, les recettes sont l aboutissement d un process de réflexion. h�bbd```b``f�� ������"B9`5b ��D�M˲��O�H�n�~D������"������σE�� ��/���,˦�H��@��4&�۞�]��H'�?��w 6�k endstream endobj startxref 0 %%EOF 132 0 obj <>stream A partir de ce postulat, l objectif est d intégrer les valeurs véhiculées en hôtellerie de luxe et de répondre à la demande des clients en respectant leurs besoins et leurs desiderata. Pré requis : Aucun. PARTIE 1 : LES ARTS DE LA TABLE La table L'histoire de la table L'étiquette à table La décoration de table Comment manger certains aliments? 187 rue du Temple - 75003 PARIS. Trouvé à l'intérieur – Page 229Définition. Le circuit de l'alimentation concerne l'ensemble de la chaîne allant de la préparation des plats jusqu'à la ... Les étapes principales sont : ▫ la préparation des plats avec une cuisson à 90 °C ; ▫ la liaison chaude, ... Trouvé à l'intérieur – Page 495... de giner un sujet inconnu qui ne se présente jamais à l'eau tantôt froide , tantôt chaude ; jugeant d'ailleurs ... ne permet pas que nous envisagions un nous ne connoissons pas toujours la liaison qui est en objet par toutes les ... Cette activité, Guide du Tuteur Banque et Assurance QU EST-CE QUE LE BTS MANAGEMENT DES UNITES COMMERCIALES? These new skills will improve your confidence when working in English. bien tenu? Bonjour, Voici un petit article pour expliquer ce principe de base dans la restauration. 1) La théorie 2) Les riz Zones de production mondiale Les principales familles de riz Les appellations légales des riz Les étapes de production des riz L apport industriel, ses avantages, ses possibilités, ses limites La consommation des riz dans le monde Les valeurs nutritionnelles des riz en fonction des principales sortes de riz des traitements industriels des méthodes de cuisson des possibilités d absorption d eau 3) Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l angle culinaire Vu sous l angle nutritionnel 4) Les critères de choix des riz L importance de la qualité de la matière première De la technique et de l utilisation culinaire En liaison froide et consommation chaude En liaison froide et consommation froide En liaison chaude En utilisation immédiate Les différences entre le coût réel du produit fini et le prix d achat en fonction des capacités d absorption d eau La valorisation culinaire des riz 5) Séance de créativité sur le thème des riz 6) La pratique sous forme de démonstration participative Deux cuissons en pilaf de deux riz longs grains de marque différente avec des mouillages différents Présentation de 7 recettes originales à haute valeur ajoutée utilisant trois riz longs grains dont un pour consommation à froid et utilisation en liaison froide, un riz sauvage, un riz Basmati, un riz Thaï jasmin Une entrée, 2 plats, 2 garnitures d accompagnement et 2 desserts seront présentés Deuxième séance de pratique avec fabrication des recettes conçues lors de la séance de créativité Gérant d hôtel ou de restaurant Directeur Manager Leader - Formateur Tout personnel de cuisine, d accueil et de vente Pré requis : Connaissances de base des techniques culinaires de préparation, de vente de service en Restauration Professionnel de l Hôtellerie/Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et d exercices d application. Les conditions nécessaires à l application du yield Management Philosophie yield ; Réaliser un audit des stratégies, méthodes et procédures de commercialisation ; Connaître parfaitement son marché (offre, demande, poids) Peut-on faire du yield quand la demande est faible? Améliorer la communication Notions d anatomie, physiologie et pathologies de la colonne vertébrale, des muscles et du stress Approches théoriques et des mises en situations pratiques (Jeux de rôles). Un travail de réflexion personnelle leur sera proposé sur l analyse critique de leurs propres pratiques professionnelles. La salle de plonge du client et salle adaptée à la formation. Professionnel du tourisme utilisant les dernières techniques pédagogiques, bilingue, formateur en anglais. Ateliers d entraînement de mise en situation. Les particularités des services et de la clientèle. 1) Importance du petit déjeuner de qualité Les nouvelles données du marché Un produit petit déjeuner complet pour aborder la journée Les attentes majeures des clients La rentabilité contre Petit déjeuner continental (et formule en chambre) L orientation du concept du buffet L adaptation à la clientèle étrangère 2) Comment améliorer un buffet petit déjeuner? Formation Management. Les eaux grasses (restes) Gestion Pourquoi? Les solvants Ils ont la faculté de dissoudre certaines substances. Des travaux individuels seront demandés pour une adaptation des contenus de la formation aux réalités des participants. 4 jours Réf : HR130. inter par personne 2 jours Réf : HR176 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 34 MANAGEMENT FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 34 Direction d un hôtel Objectifs : Maîtriser les connaissances pour exercer les fonctions d un directeur. Préambule Marketing et commercialisation = budget Quel budget consacrer à cette action, sans déséquilibrer les autres postes de l entreprise? Boîte à idées pour remplir la fiche de poste * Direction. Trouvé à l'intérieur – Page 913Contenant la Signification et la Définition tant des mots de l'une & de l'autre Langue; avec leurs différens usages; ... qui infectent leur falive & leur eaufa grand bain d'eau de rivière plus froide que chaude , Tome IV . Un œil neuf et professionnel dans votre cuisine Objectifs : Vous lisez cette fiche c est que vous pensez véritablement au fond de vous-même en avoir besoin et ce premier pas est important Quoique l on puisse en penser et malgré tous les efforts faits pour que ce problème disparaisse, les chefs de cuisine sont des solitaires A terme, ce type d attitude produit un enfermement intellectuel, une absence de curiosité, un manque d ouverture sur les autres qui peut-être préjudiciable à l évolution de sa carrière et aux progrès de son entreprise. Si le postulat de base «former n est pas transmettre» peut paraître un peu provocateur, il n en demeure pas moins juste dans notre monde ; si former n était que transmettre, notre travail ne consisterait qu en envoi de fiches descriptives d action anonymes et difficiles à gérer. Reconnaître les défauts d'un vin Quels sont les défauts et les mauvais goûts qui peuvent intervenir dans le vin? Objectifs pédagogique : A l issue de la formation les stagiaires seront capables de réaliser des plats équilibrés quant aux demandes de la clientèle. Développer l aisance téléphonique en termes d attitudes et de réponse. Quels prix pratiquer? Comment élaborer son produit? Remise d un support de cours illustré d exemples concrets. Quelle durée? Spécialiste de la cuisson basse température. 1) : Analyser les dangers. The course is highly dynamic and interactive with many practical exercises. Pédagogie interactive alternant les apports théoriques et exercices pratiques à partir de cas concrets. Exercices pratiques à partir de cas concrets. Difficultés et solutions. La région Sa géographie, son histoire, son climat, sa démographie, son économie Le tourisme Patrimoine : sites naturels moulins châteaux parcs et jardins sites religieux musées Visites historiques routes thématiques Visites techniques - les activités économiques actuelles et disparues Sports activités nature lieux et intérêts Activités artistiques agenda tarifs Méthode d approche commerciale - la vente par suggestions - outils Analyse de divers schémas de comportements des professionnels du tourisme : les bons et les mauvais Etude de bons comportement à partir des sociaux types touristiques déjà repérés Comment diriger une vente par suggestions face aux touristes Définition du cycle de service 10 étapes clé Food & Beverage Premier contact Hall et Entrée Accueil clients La Table Commande client Déroulement du service Qualité du produit Commodités Facture Au revoir Hébergement Premier contact Hall et Entrée Accueil Check in Bar La chambre Service PLUS Petit déjeuner Commodités Check out Au revoir Techniques de vente appropriées Partir gagnant - Utiliser le langage du corps Utiliser les mots justes - Proposer toujours le choix La loi du premier et du dernier - Connaître ses produits Voir grand - Suggérer les produits préférés Suggérer le meilleur - Utiliser les aides à la vente Prestataires et organismes du tourisme. Les actions à mener Recherche d Informations commerciales au téléphone Mailing? 1 jour 650 Réf : HR067 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 107 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 107 HYGIENE ET SECURITE Rôle du CHSCT en Restauration Objectifs : Connaître le rôle du Comité d Hygiène de Sécurité et des Conditions de Travail. Chefs de cuisine et sous chefs de cuisine, gérants d entreprise Pré requis : Aucun. Pédagogie interactive alternant les apports théoriques et les travaux de groupes. Training will be done in English. Trouvé à l'intérieurPRINCIPE DE MESURE DU COEFFICIENT DE CONDUCTIVITE THERMIQUE APPARENTE Définition de la conductivité thermique Le ... sur deux faces opposées d'un échantillon , une source froide et une source chaude de températures connues et de mesurer ... Savoir détecter un défaut à l'œil, au nez, au goût Dans quels cas je peux utiliser des solutions pour remédier à ces problèmes? La saisonnalité Elaboration de tableaux de saisons de produits par les stagiaires réalisation de recettes théoriques en intégrant les derniers apports. Tout doit être fait pour apporter confort et fonctionnalité à votre cuisine. Professionnel du tourisme utilisant les dernières techniques pédagogiques. Application du Revenue Management en Hôtellerie Description le Revenue Management hôtelier Cas pratique La démarche du Revenue Management Les caractéristiques communes des industries utilisant le Revenue Management Guide d évaluation d une démarche de Revenue Management Bénéfices d une mise en place de Revenue Management : comment déployer une démarche de Revenue Management dans votre établissement, les conditions requises de déploiement Eléments d analyse : RevPar, analyse par saison Cold-Warm-Hot Gestion de la durée de séjour et des tarifs Exercices et cas pratiques Les canaux de distribution sur Internet pour l hôtellerie Parité tarifaire : pourquoi? Trouvé à l'intérieur – Page 67dité et hydrographie , liaison dont il reconnaît trois modes : aréisme ou endoréisme ou exoréisme , séparés par des valeurs ... assez rapide des eaux de pluie en zone chaude ; des eaux de fonte de neige , dégel et pluie en zone froide . Les workshops professionnels Quel coût? : poitrine de veau farcie) Type de cuisson : A frire (Ex. Pistes d améliorations possibles, impossibles? Restauration commerciale indépendante et de réseaux. 2 jours Réf : HR054 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 150 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 150 CUISINE, VINS ET PRODUCTION Les fonds et sauces en Restauration Objectifs : Connaître et bien utiliser les fonds et sauces traditionnels, les sauces émulsionnées et les sauces déshydratées. Day One Day Two Telephone Hospitality Techniques: The Face to Face experience: Inquiry calls Skill practice Reservations Skill practice Converting Inquiry Calls into Sales Practical exercise How to sell your hotel services and products. Moyens audiovisuels, appropriés aux sujets traités : diaporamas Didacticiel informatique (vidéos, photos, exposés, échanges, débats, travail de groupe), documents d appui, jeux, tests de vérification des connaissances Intra entreprise France entière et International. Le contrôle préventif des achats FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 29 Définition des besoins qualitatifs, quantitatifs et chronologiques sélection des fournisseurs, relations, passation et suivi des commandes contrôle des livraisons précautions et traitement des litiges Analyse des achats périssables Contrôle en temps réel par la cuisine coordination avec la comptabilité : sources de conflits et d erreurs Les inventaires Méthodes techniques et précautions : sources classiques d erreurs Les fiches techniques Principes de base les différents types de FT incidences de l outil informatique : du microsystème au logiciel intégral Les tests de rendement Combien de kilos d oranges pour un litre de jus? Définition d Objectifs au travers des différents projets menés par la Direction de la Restauration depuis ) Contourner la barrière des langues 6) Comment bâtir une stratégie d accueil des étrangers au quotidien pour mieux les satisfaire 1 jour 650 Réf : HR038 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie - Restauration, 68 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 68 ACCUEIL, TECHNIQUES DE VENTE L accueil en Hôtellerie de luxe Objectifs : L accueil en hôtellerie haut de gamme exige une conduite de la relation où le tact est le maître mot. Est-ce que le yield sert à contrôler la demande ou l'offre? La définition du goût En groupe les stagiaires donnent une définition la plus complète possible de ce qu est le goût. La confidentialité est obligatoire. Développer le raffinement, soigner les détails pour créer un style personnalisé qui retiendra l attention des clients. Adopter un comportement professionnel face au client; soigner son apparence. Vérification de la transmission de l information Encadrants «Leaders» Restauration commerciale indépendante et de réseaux. Apprécier l impact d une décision sur la situation financière des centres de profit. Evaluation en fin de session. Connaître les raisons pour lesquelles il est nécessaire de faire un bon accueil. Analyse des divers produits et services de mon établissement Quels atouts mettre en avant? Mise en commun des recettes et leçon Affichage de toutes les recettes, dernière leçon et validation. 1) Notions du Marketing Le marketing externe Le marketing interne 2) Les formes de communication marketing La forme directe La forme codée La forme codée avec retour d information 3) Le consommateur hésite entre OUI et NON : pour gérer appliquer le principe AIDA 4) Faire de la publicité, des opérations promotionnelles : Quand, Comment et sur Quoi? 2 jours Réf : HR063 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 159 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 159 CUISINE, VINS ET PRODUCTION La carte en Restaurant : de la conception à la mise en service Objectifs : Savoir concevoir ou renouveler la carte du restaurant. - Nous consulter. Cette démarche, éloignée de la vision «métier» et «fonction», est la plus aboutie pour comprendre le désir des clients dans le domaine de l hôtellerie-restauration. -En fin de session : Evaluation du comportement et des connaissances des stagiaires. Durant cette formation, les stagiaires seront mis en situation d obstacle. Acquérir les méthodes de traitement des appels, d argumentation, de traitement des objections, d enclenchement de la décision/réservation du client, Impliquer les participants pour faciliter leur adhésion aux outils (charte qualité, check-list d auto évaluation, ) destinés à ancrer la démarche qualité et leur autonomie. Incidences directes et indirectes 6) Comment communiquer sur animation personnalisée utilisation du logiciel Microsoft Power Point en diaporama 7) Réussir les mailings Les supports et les coûts Préparation objectif cible Conception quantité planification Réalisation cohérence des actions Suivi Mesure du retour direct et indirect Gratuit : Assistance Internet pendant six mois après chaque stage. Pré requis : Connaissances de base des techniques culinaires de préparation, de vente de service en Restauration Professionnel de l Hôtellerie/Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques Les sauteuses classiques et les grillades Les cuiseurs hautes pressions de type four Influence sur la qualité culinaire Le gain de temps le rendement cuit/cru des produits Les cuiseurs moyennes pressions de type polycuiseur Influence sur la qualité culinaire Les friteuses, les différents principes de fonctionnement Les machines de mise sous vide. Intérêt d un historique très fourni pour estimer notamment le nombre de personnes qui ne viendront pas Direction générale Directeurs commerciaux, marketing et communication Futur Yield manager Pré requis : Aucun Professionnel de l Hôtellerie/Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques Présentation des concepts par le formateurconsultant Echanges sur les éléments amenés Citations d exemples Mises en application Confrontation avec la réalité de l entreprise et l expérience du participant Il sera demandé au participant de réfléchir, en amont, et d essayer d apporter des éléments de réponses aux problématiques proposées 3 jours Réf : HR128 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie - Restauration, 24 MANAGEMENT FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 24 Revenue management Objectifs : Décrire le Revenue Management et ses bénéfices pour un hôtel. Savoir déterminer les équilibres économiques de la restauration d entreprise. Les conséquences positives et négatives des différentes postures sur le corps Les mécanismes psychiques des automatismes Notions d anatomie, physiologie et pathologies de la colonne vertébrale et des muscles Identifier les causes de mal de dos et l origine des douleurs Prendre conscience des gestes nocifs liés aux habitudes de travail Les différentes postures à appliquer dans son travail (pratique sur les postes de travail) Apprendre des techniques personnelles de prévention ½ journée : activités de découverte : questions/réponses ; activités de démonstration : exposés, vidéos ½ journée : activités applicatives dans une chambre. Mettre en valeur ses produits et services. Trouver l adéquation entre soi et les codes liés à la marque (Hôtel) : Les 4 A : Approprié Attractive Assurée Adéquate Tout le personnel des étages des hôtels. 3 étapes : -Début de la session : constat de l existant, connaissance de la réglementation en vigueur. Comment ouvrir le champagne? Les principes de fonctionnement Les prévisions de couvert servi, les évolutions possibles Les matériels : les principales familles, les avantages, les limites L implantation en fonction des locaux disponibles, tolérance possible L implantation à partir de locaux vierges, les surfaces nécessaires, les implantations Les niveaux de finition sur le site de distribution. Identifier et promouvoir les atouts de son établissement. La créativité : Définition Les principes indispensables à la mise en œuvre de séance de créativité Rappel des bases nutritionnelles L apport calorique : les principales familles d aliments caloriques Le calcul des Joules sur des plats traditionnels Comment diminuer les apports énergétiques sans nuire à la qualité culinaire! 2 jours Réf : HR030 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie - Restauration, 70 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 70 ACCUEIL, TECHNIQUES DE VENTE Qualité de service haut de gamme Objectif : Comprendre la différence entre la clientèle de luxe et les autres. Les avantages et inconvénients pour la santé à utiliser différents gestes et postures. La rationalisation Moderniser l organisation pour dynamiser l entreprise - la transformation en marche - 1 Les enjeux de la rationalisation Qu est ce que c est? «Leaders». Pour tous les produits d'entretien, il est important de respecter le bon mode d'utilisation du produit, c'est le TACT : T : température de l'eau dans laquelle le produit doit être dilué si besoin A : trouver la bonne action mécanique pour utiliser le produit : frottage, trempage, C : trouver la dose correcte à utiliser T : temps d'action nécessaire à l'efficacité du produit : exemple pour un désinfectant de 5 à 15 minutes. Trouvé à l'intérieurautref . tempérée , temperiertes G .; - froide ou - d'oran du Péroue , qui a sur la tête une tache sembl , à une paire de ... à deux une piste tournée en ondes , ein Pferd in Sslangentrum : les sauð ; – chaude , ( - garnie de vitraux ... La bonne et la mauvaise image L adaptation au client Et mon client arrive devant moi! Pourquoi une politique de l accueil, en France, aujourd hui, dans l hôtellerie restauration? Intégrer les différents groupes d aliments indispensables. La restauration traditionnelle une activité à risques Découverte des fiches de bonnes pratiques santé et sécurité au travail dans la restauration traditionnelle Exemples : La réception des matières premières - Risques de chutes ; risques TMS ; Charges lourdes, etc. Remise d une documentation complète et personnalisée à l entreprise. Cas pratiques vécus par le formateur. Pourquoi? Les réactions automatiques et inconscientes Amorçage sémantique et comportemental Plaire et persuader L effet strip-tease De l importance du flyer sur la décision d achat La mémorisation publicitaire L influence du verbal sur le comportement d achat du client L aide du nom ou du label à l achat La «liberté» et le comportement d achat L effet rareté L importance de l environnement sur le choix du consommateur L ambiance sonore et le client De l influence de l ambiance sonore sur la consommation De l influence de l ambiance sonore sur les choix De l influence de l ambiance sonore sur les comportements Les odeurs et les comportements face à la clientèle. Exposés théoriques. COMMENT? Afin de sortir du conflit sans fin opposant diététiciens et professionnels des métiers de bouche, nous proposons à ces derniers une formation sur l initiation à l équilibre alimentaire et à la biochimie des aliments. Convaincre les stagiaires que la réussite d une entreprise a pour fondement : - Une bonne analyse des besoins du consommateur. Les enjeux d'un Service de Qualité Donner du sens au mot "Qualité" dans le Palace Situer ses missions dans le cadre d'un Service de Qualité Le Personnel en contact direct avec la Clientèle, image de marque du Palace Développer l'orientation "Client" Les règles essentielles de "Savoir-vivre" Les spécificités de la Clientèle de Luxe La chaîne de la Qualité Une démarche en 4 étapes La prise de contact Personnaliser son accueil Réussir la première impression Les premiers mots, les premiers gestes La prise en charge L'écoute active La reformulation Le langage verbal/non verbal Les attitudes facilitatrices L'assurance de la continuité Se rendre disponible et anticiper Renseigner, conseiller, orienter Gérer les situations délicates Accueillir positivement une réclamation La prise de congé La mémorisation du séjour Concrétiser son plan d'action personnalisé Consolider ses points forts Transformer ses points faibles en piste de progrès Gérant d hôtel Directeur Manager Tout personnel d accueil et de vente Pré requis : aucun Professionnel de l hôtellerie/restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et de mises en application Remise d un support de cours illustré d exemples concrets. 1 jour 650 Réf : HR018 Groupe PROFORMALYS 700 stages interentreprises partout en France, 63 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 63 ACCUEIL, TECHNIQUES DE VENTE Hospitality Training In English This course will teach people working at the front office, reservation and guest services how to create a positive guest impression when dealing with clients who communicate in English. 1) Rappel des principes de conservation. Réalisation théorique d une recette A l aide des éléments distribués les stagiaires réalisent sur le papier une recette en fonction des récents acquis Validation Visite d un marché par les stagiaires et selon un prix unitaire imposé réflexion et création d une recette en fonction des produits sur les étals Débriefing et débat sur les recettes réalisées Active et expositive. Exercices pratiques à partir de cas concrets. Exercices pratiques à partir de cas concrets. Appliquer les consignes de sécurité. Les actions complémentaires Relations publiques et presse étrangère Eductour ou voyage de familiarisation et de découverte pour la presse/les voyagistes Informer /former son personnel aux comportements des étrangers Mesure des résultats obtenus 1 jour Tarif : nous consulter Réf : HR097 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 190 TOURISME FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 190 Connaître et savoir vendre les atouts de sa région Objectifs : Comment repérer les attentes et les centre d intérêts des clients, savoir vendre les atouts de sa région pour que les clients puissent organiser leur séjour et aient l envie de rester plus longtemps, de revenir plus souvent ou d en parler autour d eux. Il vous sera donc proposé dans cette formation de découvrir ce que sont aujourd hui les classifications légales des matières consommables, l un des derniers remparts contre l envahissement industriel qui perturbe quelque peu notre restauration actuelle. Maîtriser la vente additionnelle. Tu n es pas bon à rien, tu es mauvais à tout. Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et de mises en application Formation théorique en salle de séminaire. Des formations opérationnelles adaptées au secteur du Tourisme. Ateliers d entraînement de mise en situation. Mettre en valeurs ses produits «on ne parle pas technique a un estomac vide». Pratiquer la plonge en sécurité Identifier l importance de la plonge en cuisine Importance et valorisation du métier Connaître les règles de base que sont le cercle de Sinner et l'échelle des Ph Identifier les parties d un local de plonge Décrire et choisir les principaux produits Identifier les équipements de protection individuelle Ranger les produits dans les règles Identifier et vérifier son matériel de nettoyage Utiliser les matériels de dosage en sécurité Organiser son local de plonge Lire un plan de nettoyage Effectuer le nettoyage sur chaque zone Pratiquer la plonge Mise en pratique des règles et contraintes pour faire et obtenir une vaisselle propre Travailler en sécurité Identifier les éléments importants d'une fiche technique Identifier les éléments importants d'une fiche de sécurité produit Reproduire tous les incontournables de la sécurité dans le nettoyage Évaluation des acquis Ouvriers, techniciens, cadres de la restauration rapide, collective ou commerciale chargés du nettoyage de la vaisselle en cuisines avec des laves vaisselles automatiques Pré requis : Aucun.

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